새로운 구르망: 설탕보다 질감이 먼저

구르망은 단순히 '달콤함'의 동의어가 아니다. 먹을 수 있는 이미지를 알아차리고, 그것이 공기 속과 당신의 하루에서 어떤 형태를 취하는지 물어보라.

바쁜 하루가 시작되기 전의 식탁

서늘한 아침 7시 42분, 종이 테스트 스트립이 도자기 찻잔 옆에 놓여 있다. 노트북은 빈 페이지에 펼쳐져 있다. 첫 줄 아래—“바닐라?”—누군가 세 단어를 더 적어 두었다: 옅은, 구운, 건조한. 그 향수는 구르망이라 묘사되어 설탕이 정답일 것이라 예상되었지만, 첫 인상은 프로스팅이 아니다. 따뜻한 곡물의 기억, 약간의 우유, 그리고 페이스트리의 갈색으로 변한 가장자리에 더 가깝다.

그 레이블과 실제 인상 사이의 간극이 구르망을 흥미롭게 만드는 지점이다. 향에서 구르망은 식용 또는 음식 연상 이미지다: 바닐라, 초콜릿, 카라멜, 우유, 커피, 과일, 향신료, 또는 과자류. 이 분류는 1990년대 새 향료 소재와 향 문화의 변화로 “먹을 수 있는 것”이 현대 향수의 별도 참조점으로 인식되면서 현대 향수 계열로 자리잡았다. [1] The Perfume Society도 카라멜, 초콜릿, 커피, candy floss, 아몬드, 바닐라, 향신료, 앰버 등을 포함한 언급으로 구르망을 설명한다. [2]

그러한 목록은 유용한 지침이지 고정된 레시피가 아니다. 향수는 코코아를 함유하지 않아도 코코아를 연상시킬 수 있고, 같은 바닐라도 한 조성에서는 공기처럼 느껴지고 다른 조성에서는 밀도 있게 느껴질 수 있다. “얼마나 달콤한가?”보다 더 유용한 질문은 아마도 그 먹을 수 있는 이미지가 당신의 상상 속에서 어떤 질감을 갖고 있는가?일 것이다.

질감은 주의 기울이기의 한 방식이다

질감은 실험실의 측정값이 아니며, 어떤 조성물을 포함하고 있다는 증명이 아니다. 그것은 어코드가 펼쳐질 때의 느낌을 설명하기 위한 독자 지향의 어휘다. 다음 단어들을 점수 대신 자극으로 생각하라:

• 공기 같거나 투명함: 먹을 수 있는 인상이 밀집되어 있지 않고 들어올려지거나 투명하거나 가볍게 느껴지는가?
• 크리미: 바닐라, 옅은 우드, 머스크의 부드러운 혼합처럼 둥글고 매끄럽게 보이는가? “크리미”는 지각을 묘사하는 말이며, 유제품이나 특정 천연 재료의 존재를 확정하지 않는다.
• 파우더리: 건조하고 부드럽거나 화장품 같은 느낌이 드는가? 이 단어는 탤크나 다른 특정 성분의 존재를 지적하지 않는다(제조사가 공개하지 않는 한).
• 구운 또는 로스티드: 갈색으로 구워진 곡물, 견과류, 커피, 따뜻함, 또는 희미한 스모키함을 연상시키는가? 비유가 문자 그대로 조리된 성분이 존재함을 의미하지는 않는다.
• 시럽 같거나 끈적임: 단맛이 광택이 있거나 농축되었거나 밀도가 높게 느껴지는가? 이것은 지속시간에 대한 약속이 아니라 인상이다.
• 건조하거나 거친(곡물 같은): 먹을 수 있는 이미지는 절제되어 있거나 우디하거나 향신료 같거나 덜 과자류 같은가?

요점은 어느 묘사가 ‘정확한지’ 판정하는 것이 아니다. 변화에 주목하도록 돕는 단어를 찾는 것이다. 바닐라는 시작은 가볍고, 중간에는 크리미해지고, 마무리는 건조해질 수 있다. 과일 어코드는 처음에는 아삭하게 느껴지다가 더 따뜻해지고 페이스트리 같아질 수 있다. 당신의 기록은 “어느 것도 아니다” 또는 “오늘은 다르다”라고 적어도 된다.

5분 필드 노트

노트 피라미드는 의도된 연상을 엿보게 할 수 있지만, 모든 사람에게 향수의 전체 이야기를 말해주지는 못한다. 지각된 결과는 전체 조합, 농도, 도포, 피부, 주변 환경, 그리고 개인의 해석에 따라 달라진다. 목록을 약속이 아닌 지도로 대하라.

유용한 비교를 위해 가능하면 한 번에 하나의 향수만 테스트하라. 제조사의 지침에 따라 블로터나 피부를 사용하라. 테스트 부위를 문지르지 말아 방법을 일관되게 유지하라. 시작할 때 세 단어, 한 가지 먹을 수 있는 연상, 그리고 당신만의 기준으로 단맛을 낮음-높음으로 적어라. 대략 15–30분 후에 남아 있는 질감, 바뀌는 질감, 사라지는 질감을 적어라. 나중에도 다시 확인하되, 당신의 시간표가 다른 이의 것과 일치할 것이라 가정하지 말라.

필드 노트: 세 가지 서로 다른 질문을 하라: 무엇을 떠올리게 하는가? 어떤 질감을 지각하는가? 어디에서 쓰고 싶겠는가?

이것은 개인적인 관찰 도구이지 실험실 프로토콜이 아니다. 화장품 및 향수 개발에서의 감각 평가에서는 품질, 강도, 기호 반응(경험이 수용 가능한지 혹은 좋아하는지) 같은 속성을 흔히 고려한다. [5] 가정용 노트 카드는 통제된 패널을 재현하려 들지 않으면서 그 절제된 구조를 빌릴 수 있다.

| 확인 시점 | 기록할 내용 | |---|---| | 첫인상 | 세 단어, 한 가지 먹을 수 있는 연상, 그리고 당신만의 용어로 지각한 단맛 | | 짧은 간격 후 | 어떤 질감이 남아 있는가, 바뀌었는가, 사라졌는가? | | 나중 확인 | 더 건조해졌는가, 더 따뜻해졌는가, 더 부드러워졌는가, 더 어두워졌는가, 아니면 단순히 다른가? | | 실생활 적합성 | 어디에서 쓰겠는가, 공유된 공간에서 이 밀도를 원하겠는가? | | 정보 확인 | 현재 성분 목록은 무엇을 공개하고 있으며, 무엇이 여전히 불분명한가? |

이미 가지고 있는 노트와 깨끗한 종이 스트립이면 충분하다. 대상이 중요한 것이 아니라 기록이 중요하다.

덜 달콤하다고 해서 도덕적 분류는 아니다

구르망을 둘러싼 언어는 선호를 조용히 판단으로 바꿀 수 있다. “덜 달콤함”이 자동으로 더 세련되었다거나, 더 식물성이다거나, 더 지속가능하다거나, 또는 어떤 사람에게 더 잘 맞는다는 뜻은 아니다. 건조한 구르망은 어떤 독자에게는 정확히 맞을 수 있고, 다른 이에게는 흥미롭지 않을 수 있다. 누군가는 풍성하고 크리미한 인상을 선호하거나 아예 먹을 수 있는 연상을 원하지 않을 수 있다.

실용적인 판단은 더 좁고 유용하다: 당신은 어떤 먹을 수 있는 신호를 즐기는가? 이 환경에는 어느 정도의 밀도가 적절한가? 시착해 보기 전에 결정할 의향이 있는가? 집에서 초대처럼 느껴지는 향수는 공유된 방에서 원하지 않는 질감일 수 있다. 그것은 향수에 대한 평결이 아니다. 적합성에 관한 정보다.

성분 투명성도 같은 차분한 주의가 필요하다. IFRA는 과학적 평가를 근거로 금지, 제한, 규격을 포함한 향료 성분에 대한 규칙으로 그들의 Standards를 설명하고 있으며; 또한 재료의 시장 사용에 대한 책임을 공급 회사에 둔다. [3] European Commission은 향수 조성물과 원료는 일반적으로 화장품 성분 목록에서 “parfum” 또는 “aroma”로 표기될 수 있지만, 특정 향료 알레르겐은 정해진 역치 이상인 경우 개별적으로 식별되어야 한다고 설명한다. [4]

이미 특정 향료 알레르겐에 민감하다는 것을 알고 있다면, 현재 성분 목록과 제조사의 제품 정보를 의사결정의 일부로 사용하라. 정보가 불명확할 때는 구매 전에 제조사에 문의하라. 노트 이름만으로 ‘식물성’이나 ‘오가닉’ 상태를 추정하지 말고, 식물 기원이 특정 제품에 관한 모든 질문에 대한 답이 된다고 가정하지 마라.

다음에 무엇을 주목할 것인가

다음에 어떤 향수가 구르망이라 불릴 때 즉시 설탕 검사를 시도하는 것을 참아라. 먼저 연상을 이름 붙여라: 바닐라, 코코아, 구운 곡물, 과일, 차, 페이스트리, 혹은 전혀 먹을 수 없는 무언가. 그 다음 질감을 이름 붙여라: 공기 같음, 크리미함, 파우더리함, 구움, 시럽 같음, 건조함, 곡물 같음, 혹은 당신만의 단어. 마지막으로 그것을 실제 환경에 배치하라. 그 인상을 조용한 아침, 야외의 오후, 평일 근무, 저녁, 혹은 어디에서도 쓰지 않을 것인가?

방이 바뀔 때 무엇이 변하는지도 주목하라. 식탁, 열린 창문, 코트 소매, 분주한 공용 공간은 같은 향수를 다르게 느껴지게 만들 수 있다. 그것은 향수에 대한 보편적 규칙이 아니다. 호기심을 가지고 테스트하고 당신의 언어를 개인화해야 할 이유다.

구르망이 더 덜 먹을 수 있게 변해야 더 섬세해지는 것은 아니다. 더 정밀하게 관찰되기만 하면 된다. 향수를 ‘달콤하다’고 부르기 전에 어떤 종류의 단맛인지—혹은 어떤 종류의 식용적 분위기인지—정확히 말해 보라. 당신이 함께 살 수 있는 질감이야말로 이름 붙일 가치가 있다.

출처

1. Odeuropa, “Gourmand — Encyclopedia of Smell History and Heritage”
2. The Perfume Society, “Gourmand”
3. International Fragrance Association, “IFRA Standards”
4. European Commission, “Fragrance allergens labelling”
5. Perfumer & Flavorist, “Sensory Evaluation in Product Development for Cosmetics and Fragrances”